Macerados de tradición

“La cata de los destilados es importante para la creación de nuevos cócteles y macerados”, precisa Giancarlo Nazario, mixólogo del restaurante H.

El mundo del alcohol y sus bebidas espirituosas es muy amplio. Últimamente la inquietud y curiosidad han hecho experimentar en nuevas bebidas muy diferentes a la cerveza y el vino, pero no por ello pierdo el gusto por ellos. Es fascinante imaginar y hasta paladear las bebidas incluso antes de prepararlas, así como con la cerveza tengo el gusto de definir el perfil y sabor que cada una tendrá, con los licores macerados pasa lo mismo.

Me he dado cuenta de que hay gran variedad de ellos en internet, muchos productos en el mercado local de donde vivo, pero de verdad hacerse la pregunta a uno mismo. ¿Cuántos de ellos son realmente de calidad?

Y es que pasa que en la región de puebla hay mucho de estos productos y son realmente muy básicos y/o de baja calidad por lo que es necesario probar y si es posible solicitar alguna degustación para poder comparar y así adquirir el de nuestra preferencia.

Toda esta problemática me motivo a desarrollar los propios; que aunque han sido pocos, al igual que con la cerveza desde el momento de idearlos me los he ido saboreando de alguna forma. Y algo muy curioso que siempre me ha pasado adentrándome en el desarrollo de una nueva bebida me da la oportunidad de conocer un nuevo panorama nuevas culturas y tradiciones.

Personalmente los licores que elaboro para su comercialización son a base de aguardiente de agave, este aguardiente corriente si pasa a mayor reposo y añejamiento especializado pasaría a ser el famoso mezcal. Lo básico en conocer este destilado radica en conocer sus sabores y olores para luego combinarlos con productos que tengan características similares y así poder aprovecharlas al máximo.

Se usa ese aguardiente por ser de los alcoholes mas nobles tanto en aromas como en sabor por lo que es perfecto para la extracción de todas las esencias, sabores y colores sin olvidarnos de todas las propiedades de cada ingrediente como la menta, anís estrella, pasas, naranja, o las 14 hierbas (para el licor de hierbas).

Cada licor se prepara con ingredientes frescos, dejándose macerar (reposar en alcohol) de entre 21 a 30 días dependiendo el perfil que desee en cada licor, posteriormente pasado este tiempo solo se filtra con un paño de manta para evitar solidos tanto de hierbas o especias, haciendo de este un filtrado artesanal y no mas procesado con el fin de no añadir productos químicos.

Se prepara un jarabe compuesto de agua, azúcar y un toque de miel de abeja para poder dar el dulzor deseado, pero este paso es importante también por que se puede jugar con ello para que el licor tenga cierta textura y espesor deseado.

Se junta el macerado y el jarabe equilibrando su grado alcohólico, consecutivamente se podrá envasar y dejar reposar un par de días mas para que los aromas y sabores se estabilicen dentro de la botella y este en un punto perfecto para su consumo. Aunque sencillos los pasos es un arte el transmutar toda la imagen una planta, grano o fruta en un liquido digno de un dios.

Todos estos licores llenos de historia tanto como de cruce de culturas especialmente europeas como mexicanas hacen cada botella única y especial. Siempre inspirándome en las experiencias que deseo brindar y compartir con ustedes.

Eryjamez