Desde siempre, el hombre ha comprobado cómo los alimentos caducan con el paso del tiempo, a veces en unas pocas horas o en unos días. Por ello, cuando consiguió encerrar en una lata o envase de vidrio los alimentos por tiempo indefinido, supo que se había dado un paso verdaderamente grande para satisfacer una de las principales necesidades de la humanidad, el hambre. En Huejotzingo, Puebla es muy común ver este tipo de alimentos tan tradicionales y llenos de colores que pintan el caminar del zócalo de esta ciudad. Ver las diferentes frutas como duraznos, peras, higos o tejocotes; la gran variedad de chiles y verduras en escabeche. Verlos y hasta observar que son una verdadera obra de arte envasada en un frasco de vidrio. Esta es una de las costumbres que se preserva en esta región de Puebla, el proceso de conservación de estos alimentos comenzó en la cocina del convento franciscano y la receta se ha conservado de generación en generación; actualmente la tradición de el...